––––– Причал ––––– Просто ––––– Ритмы ––––– Мостки ––––– Брызги ––––– Аврал


Фил
Отчет о заграничном отдыхе во время зимнего отпуска
(с гастрономическим уклоном)

Хлеб наш насущный дашь нам днесь

Поскольку подавляющее большинство людей, в том числе и начальники, ходят в отпуск летом, то мне, как подчиненному, нет никакого смысла следовать по стопам оных, ибо в отсутствие начальника и в рабочее время можно отдыхать столь же продуктивно, как и во время официального отпуcка. Посему мое любое время время идти в отпуск – конец декабря, ибо можно спокойно порыбачить, полнокровно встретить все праздники и, что самое главное, спокойно без нервотрепки обилетиться на любой поезд. А то что холодно, это ничего – мы сибиряки (хотя не по рождению, а по воспитанию). Далее, зимой все, как правило, сидят (на какой плэнер? слякоть и кошмар за окошком...) дома и предаются чревоугодию. А это мы любим и уважаем (см. Филину кухню).
Так вот, поднакопил я деньжат в кубышке, закупил оригинальные сибирские подарки, как-то: кедровые орешки, алтайский бальзам "Золотые рога" (нечто безалкогольное и страшно лечебное с вытяжкой из пантов маралов в частности), облепиха в разнообразном виде (в том числе и облепиховка, см. в ИЗМах "Об утилизации облепихи") и пр., сел в скорый поезд и через двое суток с хвостиком был в славном столичном грaде Москве у дочери аккурат в католическое Рождество.

Встретили как полагается, взяли под белы руки и провели к столу отмечать прибытие долгожданного родителя. Про предпраздничную Москву говорить нечего: такой наполняемости магазинов, нечищенных от снега улиц и прочих прелестей редко где найдешь. Но это к слову. Так вот, подчиняясь древнему инстинкту стада, мы с дочкой тоже ринулись по магазинам закупать новогоднюю продукцию. Операция прошла успешно, и Новый год мы встречали во всеоружии, но стандартно: на столе запеченная с яблоками утка величиной с небольшого гуся, свежеиспеченные домашние пироги, разносолы сибирские (ну как не привезти любимой дочке!), разнообразные колониальные товары, шампанское, беленькая с генеральскими наклейками и голографической маркой (трепещи, фальсификатор!), и пр., и пр.
За стол мы сели в 20:55 мск, ибо в славном Новосибе Новый год уже начинал нарождаться. С этого времени и пошло, и поехало, благо запасов было много. А тут еще наш Дедушка новогодний подарочек преподнес, ВнуЧеКу президентские полномочия передал, ну как было не отметить сие событие соответствущим возлиянием!
Первого числа мы отдыхали. Переваривали. А второго подались на день нарождения, хотя планы были у меня совершенно другие: встретиться в реале на Лысой горе, о чем Ведьмой были разосланы соответствующие приглашения. Но ввиду нелетной погоды, сильного бокового ветра и отсутствия наличия транспортного средства – ступы и метлы, встреча была к огромаднейшему моему огорчению отменена. Так вот, день нарождения отметили на славу: кроме свежеприготовленных блюд оставались еще и новогодние (очередной удар по желедку и печени). Так-то так, но на третье у нас взяты билеты на поезд, идущий за границу, на Украину! С осоловевшими глазами поднялись на следующий день, поскидывали в дорожные сумки тряпки и подарки (детям – шоколадные зайцы и игрушки, взрослым – нечто посущественнее и покрепче) и – в метро: я, дочка и внук. Сели в поезд, провели ревизию сумок, и оказалось, что на сутки дороги у нас из провизии 1 (один) батон и одна бутылка (1.5 л) минеральной воды. Посмотрели на них с отвращением (обожратые и обпитые накануне) и сели играть в карты.
Колеса стучат, время идет, и организьм потихоньку начинает менять отношение к пище: от отвращения к равнодушию, а затем и к заинтересованности. Все алчно начали поглядывать на батон. Первым не выдержал внук: отломил кусок и с урчаньем умял его, даже не запивая минералкой! Мы тоже отщипнули по кусочку, потом еще и еще. Внук, видя такое расхищение коллективной собственности, хватанул бренные остатки батона, сиганул на верхню полку, прижал его к груди и заявил: "Миленький ты мой! Не отдам я тебя больше никому!" и был таков.
А тут уже и Брянск – граница! В обход пошли расeйские пограничники. Паспортный контроль, таможенный контроль... Таможенный интересуется, естественно, джентльменским набором: наркотики, оружие и деньги. Российских рублей вези сколько хочешь, но только россиянам, заграничным аборигенам – не моги, это для них валюта! Таможенники зачем-то просят всех поднимать подушки (а вдруг там бомба) и показывать пачки провозимых, устно продекларированных рублей, не пересчитывая при этом их. На вопрос, везем ли валюту, им вполне достаточно было заявления, что не везем. То ли мы им понравились, то ли они уже изъяли необходимое количество валюты, но на этом таможенный контроль закончился.
Через 2 часа – украинская граница, Хутор Михайловский. Тут нас вообще не беспокоили, только по вагону шастали менялы, предлагая менять рубли на гривны по весьма и весьма выгодному для себя курсу. Но мы храбро устояли перед соблазном немедленно совершить обмен и были совершенно правы. Как только рассвело, на ближайшей длительной остановке дочь рванула на перон за съестным и вернулась, сияющая, c горячими, упакованными в целлофановые мешочки варениками с картошкой со шкварками, налистниками (такие блинчики с творогом, поджаренные, естественно, на сале) и хрустящими солеными огуречиками, купленными за наши родные рубли. Берут их с удовольствием, даже по не очень выгодному курсу (официальный – 1 рупь = 0.17 коп, перронный – 1:0.20), ибо деньги нужны, а деньги есть у соседей-господ. Вот тут мы уже развернулись, даже пакетик вылизали: шкварки, однако! Но оказалось мало, и на следующей остановке мы все это повторили. Вот теперь жизнь заиграла новыми красками! Хотели еще пирожков с маком (вкуснятина-то какая!), но нам объяснили, что пирожки пекутся и будут после обеда. На следующей остановке брали уже местную газированную воду, добытую с глубины 182 м и экологически чистую (свечения днем не видно).
Вот и приехали (г. Ковель, Западная Украина), еще 45 минут езды дизелем (это пригородный поезд такой, на дизельной тяге), и мы на месте назначения (поселок городского типа: удобства во дворе, вода в колодце, отопление угольно-дровяное), в родительской хате, где нас встречает моя сестра-пенсионерка. Ура! И тут нате вам – темнота: это три-четыре раза в сутки на 1–1.5 часа электроэнергию отключают с целью экономии. Но есть свечи. Чем встретили дорогих и редких гостей? Правильно! Горiлкой (а если точнее, самогонкой, которую в дальнейшем буду называть горилкой), маринованными и солеными огуречиками и жареной картошкой с большущими шкварками и салом.
О горилке стоит сказать особо, ибо это краеугольный камень всей жизни: без нее не обходится ни одно застолье, ни одно посещение соседей и знакомых, без нее нельзя ни родиться, ни креститься, ни даже помереть. Крепость – по желанию заказчика, но слабее 50 градусов для личных нужд считается дурным тоном. У нас она градусов этак под 60, высшей очистки, мягкая, идет ясным соколом и утреннее похмелье без головной боли. В холодной кладовке стоит бутылек этак литров на 20, из которого по мере надобности наполняется тара поменьше – бутылка благородных кровей, лучше с иностранными лейблами, которая и выставляется на стол к завтраку, обеду и ужину. Это обязательный ритуал. В другое время бутылка стоит в углу за ведром с водой. Стоит себе и стоит, никому не мешает, но почему-то к ней и не тянет. Из бутылки горилка наливается в тару для пития поменьше: по будним дням – шкалики-стограмувки (на местном жаргоне), но на 3/4 объема, по праздничным дням – рюмки примерно такого же объема. Тара в виде граненого стакана используется только алкашами-горемыками и в домашних условиях практически не встречается: лучше несколько раз, но чаще, чем один раз, но редко. Коли налили, отказываться нельзя: кровная обида с сакраментальным диалогом, переходящим в монолог: "Ты меня уважаешь? Если уважаешь, пей до дна! На здоровье! Кто там наливает?". Градусов больше не надо, ибо появляется обжигающая сухость во рту, горилка становится жесткой и похожей на разведенный водопроводной водой спирт. После изготовления (используется молочная фляга со встроенным в нее ТЭНом в качестве производственного агрегата) горилка обязательно облагораживается различными отдушинами, удалением сивушных масел и сложных эфиров (это уже ноу-хау). У сестры это получается великолепно, с чем мы ее и поздравили.
Кроме того, горилка – эквивалент твердой валюты (проще говоря – магарыч) для оплаты местных услуг: вспахать огород, привезти угля, порезать и поколоть дрова. И вообще, если не будет магарыча, то в следующий раз нанять частных работников местного сервиса будет проблематично, кто же к жмоту пойдет?
Посидели, побалакали, вот и свет включился, а с ним и ящик в углу, а в ящике 1-я программа национального телевидения. Вот тут и пахнуло достославными временами развитого социализма: партхозактив (правда без приставки парт-, но ощущение полное), причесанные и застегнутые на все пуговицы последние вести. И как-то странно слушать вести по России в рубрике "вiстi iз-за кордону", но через несколько дней привыкаешь, тем более, что еть возможность посмотреть и родное ОРТ. Посидели хорошо! Вот и спать пора. В хате протопили грубку (печку), возле нее тепло, градусов 17, у стенки градусов 10, за окошком – морозец градуса 3. Кого под пуховое одеяло, кого под перину (это то же одеяло, только гораздо толще). Мне досталось одеяло. После дороги, ужина да вечерних разговоров уснул быстро и надежно, но ненадолго. Проснулся от странного ощущения погруженности в жидкость: а вы с непривычки пробовали спать под хорошим пуховым (пух утиный) одеялом? То-то же, попробуйте! Попытался вылезти из-под одеяла, но не тут-то было! Холодно! Комната остывает быстро, под утро остается градусов 10, и вылазить из-под этого одеяла не хочется!
Денек отдохнули (к завтраку были разбужены, к обеду позваны, а на ужин притащились сами, ибо поняли, что за стол обязательно усадят), а пятого января взялись за выпечку рождественских пирогов (см. приложения).

Тесто

Это целая эпопея, в которой задействованы все. Пироги пекутся в большой русской печи, в которую входит 6 листов, а на каждом листе по 4 пирога размера "вiзьмеш в руку – маешь вещь". Вы пробовали месить такое количество теста? Мне пришлось: это тазик муки, 2 десятка яиц – немерянное количество сдобы, и все это надо вымешивать обеими руками в корыте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, а с крыши, т.е. лба, дождь не пойдет. Внук в ступе (тяжелое транспортное средство Ведьмы для полета на Лысую гору) мак толок, так как мак, обдатый кипятком и пропущенный через механическую давилку, например, мясорубку, имет не тот вкус. А в ступу засыпается сухой мак, и его надо толочь до тех пор, пока комок, сжатый рукой, не будет рассыпаться. Так вот, пироги были: с маком, черникой, вишней и фасолью. Вы едали пироги с фасолью? Нет? Значит, много потеряли. Но это особый разговор.

Ступа

И в этот же день варили узвар. Если кто-то думает, что это компот, то мне его жалко. Компот – это коричневатая сладенькая жидкость, в которой плавают жалкие кусочки сухофруктов. Узвар – все наоборот: это смесь, из которой жидкость необходимо добывать. Узвар варится накануне, и он должен простоять как минимум сутки, чтобы в нем появилась крепость и вкус жаркого лета. Вначале пьют настоявшуюся жидкость, остатки едят ложкой, причем груши цельные вытаскивают руками за хвостики. Варится большая кастрюля, литров на 5, которой хватает ну на день, полтора.
А вот 6 января – день особый: полностью постный день (скоромного ни-ни, даже детям) и день подготовки к светлому празднику Рождества. В этот день готовят кутью (сладкую пшеничную кашу) на вечерю и остальные блюда, ибо работать на Рождество – большой грех. А кутью готовят так. С утра варится на плите густая пшеничная каша, после чего горшочек (кастрюлька) ставится в духовку, где каша доводится до кондиции. Затем в нее добавляются обязательные компоненты: толченый мак (см. выше), мелко рубленые грецкие орехи, изюм, черничный и/или вишневый сироп (сок), мед. Необязательные – что фантазия подскажет. Все тщательно перемешивается и оставляется до вечера, чтобы зерна пшеницы пропитались. Да, о постном дне: на столе все то же, что и обычно, только приготовленное на постном масле: драники, грибной супчик, капуста, оладьи постные и непременная горилка (тоже постная!)
И вот наступает вечер. Все собираются за столом, на котором выставлены кутья, оладьи, капуста тушеная с грибами, винегретики, солености, маринованности и горилка (нельзя без нее, родимой!). Постились мы все очень усердно и почти выдержали ритуал, пока черт не толкнул сестру, главного распорядителя и организатора, вспомнить, что есть у нас для детей большущая коробка мороженого. Быстренько приволокли ее, оприходовали все дружно – и дети, и взрослые, и тут раздался вопль: "Паразиты, безбожники, день-то постный, что вы делаете!" Но было уже поздно – что сделано, то сделано. Ночь спали спокойно, кара Господня на нас не снизошла, вероятно, у КГБ небесного было и без нас забот достаточно. Да, в старину хозяин дома зачерпывал первым ложку кутьи и бросал ее в потолок: сколько зернышек прилипнет к потолку, столко копн пшеницы уродит в этот год. Красивая была традиция!
И вот пришло Рождество. Тут уж разгул чревоугодия – на праздничном столе должно быть не менее 10 мясных блюд самого разнообразного вида: и жареное, и тушеное, и вареное, и копченое, и горилка, само собой. Короче, по поговорке, что есть в печи, на стол мечи. И надо отдать должное, как бы бедно ни жили, рождественский стол всегда бывает богат, так велит традиция. Застолье продолжалось до полного отпада из-за стола. Потом пришла соседка на завтра в гости приглашать. Прсто так она не ушла, скатерть-самобранка была развернута снова. Через несколько очередных часов посиделок приглашение было принято, соседка ушла. Наступил вечер и вы угадали: время ужина. Но как оказалось, это была лишь пристрелка, а основная баталия разгорелась на следующий день, когда мы пошли к соседке в гости.
Итак, 8 января. Приглашали нас на 10 утра, но мы, обременненые вчерашним, еле доползли к пол-одиннадцатому. Стол был накрыт наполовину, а хозяйка металась на кухне, где что-то шкворчало, пыхтело и кипело. Сели за стол в 11. Надо сказать, что соседка держит гусей, курей и свиней, поэтому можете вообразить, что из мясного было на столе! И горилка, но покрепче нашей, от спички горит синим пламенем. Только буйная фатазия может осознать великолепие стола. Так вот, посидели в тесном кругу часика 2, и тут является ее сын с женой и ребенком. Стол подчищен, накрыт по новой, и... поехали! Не прошло и 2 часов, как приезжает второй ее сын в той же комплектации. Повторить! Моей дочке с внуком нужно было в шесть часов вечера идти на дизель, надо было уезжать. Вот мы в 4:30 вечера и сбежали, собрали их в дорогу и подались на станцию. Посадил их в дизель, точнее я запихнул дочку, ибо шкалик по шкалику, хоть и с хорошей закуской, но наклюкалась она хорошенько. Поскольку я был отпущен при условии возврата к столу, чтобы еще в карты поиграть да поговорить за жизнь и наконец-то решить, кому и где живется весело и вольготно на Руси (Украине), пришлось вернуться. Cтол уже был прибран, все осоловело расселись на диване в мирной беcеде, я и подремывать начал, как – здрасте! – является невестка сестры со своими детишками. О, Господи! Стол был немедленно накрыт по новой, и праздник продолжился. И в этот день я удивился: сколько человек может съесть и выпить! Ужас просто! И главное – мучное да жирное: гусь жареный в собственном жире плавает, свинина тушеная, естественно, в сале, колбаса домашняя свиная, блинчики с мясом, капуста тушеная с оным же, грудинка копченая (бочок по-местному), сало простое и копченое опять же, картошка отварная и пюре с огромаднейшими котлетами. А пироги? Нет, конечно, мы еще играли в карты в традиционного дурака 2х2 на высадку. И вернулись домой, заполненные под завязку.
Следующие дни – хождение по гостям, благо в поселке родни много, хождение гостей к нам, забота о подкинутых на время каникул внуках (новогодние каникулы у них до 20 января), и так продолжалось до Старого нового года. Разве может городской житель такое выдержать? У меня (пардон!) брюки перестали сходиться, и в ремне пришлось новую дырку сверлить. Но я мужественно нес тяжелейшее бремя гостеприимства и не посрамил честь России, а тем более Сибири.
Далее была неделя в Киеве у сына. Тут было немного попроще: всего лишь рыба (фаршированная, жареная, запеченная, а головы и хвосты – в ухЕ) да курочки, пироги да рогалики (испеченные дедушкой по просьбе аборигенов), трехразовое питание с постоянными перекусями чего Бог пошлет, а вместо горилки – пиво в невообразимых объемах. Робкие попытки сослаться на пошатнувшееся здоровье в предыдущие 2 недели обжорства сурово пресекались в зародыше как несостоятельные: мало ли, что было в предыдущей жизни! Но в Киеве, однако, бывать надо летом, ибо промозглой зимой это рядовой серый город, с полужидкими сугробами и лужами на тротуарах, отсутствием солнца и сыростью, пронизывающей до костей, особенно, если мороз чуть больше 10 градусов (Цельсия, естественно). В Новосибе при таком морозе человеком себя чувствуешь, даже не возникает желания спрятаться в теплой комнате, чего не скажешь про Киев. Но гулять с внуком надо, ходить со снохой на рынок надо, да и просто так пройтись Крещатиком – надо?
И вот, я снова в поезде, поезд Жмеринка-Москва. Это, однако, нечто! Ехать ночь. Но эта ночь будет помниться долго-предолго. Во-первых, собачий холод, от которого не спасает ни одевание всей теплой одежды + казенное одеяло + теплая куртка сверху (за окном всего лишь -5!), во вторых, вагон был заполнен мешками, тюками, коробками и пр. тарой челноков, оптом продающих Украину москалям, и в третьих, правильно! горилкой. Встретились челноки, живущие в Виннице почти рядом. Посему была вытащена заветная пластиковая бутылка этак литра под 2, запасы пирожков, сала, бочка, и пошел пир горой, для знакомства и сугрева. Мои попытки отвертеться от застолья в компании совершенно незнакомых людей были тщетными. Так что, если с вечера от приема вовнутрь было более менее-тепло, то к утру пришлось чуть ли не пробежки делать по вагону, чтобы согреться.
На обратном пути трясла челноков украинская таможня, вытрясая с них положенные взносы детишкам на молочишко. Про валюту тут не спрашивали. Кажись все, поехали, ага, ну как же! В соседнем вагоне обнаружили некую крамолу, от ящиков с которой отказались все. Ну нету хозяев, нету! Так этот вагон выгрузили полностью, и пассажиров, и груз, на перрон, где долго и нудно разбирались со всеми. В итоге, поезд в Москву пришел с двухчасовым опрозданием.
Вот теперь у меня и начались благословенные денечки полноценного отдыха. Все утром расходились, кто куда, и возвращались лишь часам к 7-8 вечера. Я целыми днями был предоставлен себе, и, поскольку в столице в это время свирепствовал грипп, то, чтобы не заболеть оным перед дальней дорогой домой, я занимался профилактикой и разгружался, попивая чаек с минимальными дозами варенья, чтобы вывести накопившиеся шлаки, очистить организм и вернуться в привычные габариты штанов, смотрел ТВ ящик, видеофильмы, валялся на диване – отдыхал, короче говоря.
Ну остальное уже неинтересно. Я вернулся в Россию, где так вольно дышит человек. Спокойно приехал в Сибирь в теплом и чистом вагоне, ночью даже одеяло было не нужно, и круглосуточно пыхтел паром титан. Братья и сестры! Не поверите, и тут меня достали: в Тюмени в купе сели парни, едущие в Новосиб на каникулы. И достали они домашние заготовки и том числе водку (не горилку!) и море пива. Вот тут и пошло-поехало. Парни оказались гостеприимными и настырнми, а я-то думал, что наконец-то веселию конец! О Господи, сильны братья-славяне своим гостеприимством. И высказывание князя Владимира – "веселие на Руси есть питие" – я прочувствовал на сей раз в полной мере.
Теперь подобьем бабки. Транспортные издержки, расходы на подарки и поддержание имиджа богатенького Буратино, непредвиденные траты и пр. обошлись примерно в $200, при средней зарплате $40. Ну как, можно ездить каждый год?

Примите и пр. - Фил

ЗЫ. В качестве иллюстраций – некоторые моменты изготовления пирогов: от замеса теста (на переднем плане – этот тазик муки будет превращен в тесто!), посадки пирогов в печь с помощью лопаты (Ведьма, вспомни молодость, как Ивашку пыталась на лопате в печь засунуть), и до выкладки пирогов на остывание, чтобы оценить объем проделанной работы и размер пирогов. Отдельно прилагается фото агрегата по имени ступа (на такой летаешь? или посовременнее?), товкач держит внук, дылда здоровенная вымахала, работенка ему подстать. Такой агрегат остался один на всей улице, переходит по наследству чуть ли не от моей прабабушки. Ступа дубовая, добротная, еще сто лет проживет, если на дрова не пустят.

Кочерга

Вот теперича и усё. Приветы и поклоны с расшаркиванием!


A тут эссе Фила о рыбной ловле
Фото © Aвтора
Отозваться в Бортжурнале
Высказаться Аврально