*
Одобрено на семейном совете при поедании собранного
Существует великое разнообразие грибов, не укладывающееся в рамки
строгой научной классификации. Итак, грибы бывают: белые, черные и всех
цветов радуги; сушеные, маринованные, тушеные, жареные и просто
кусочками; весенние, летние, осенние и из холодильника; съедобные, не
очень, несъедобные и вообще ядовитые; мокрые и сухие; гладкие и
шершавые; классические (шляпка на ножке c подвидами: шляпка выпуклая,
впуклая), шарообразные, асимметричные и черт-те на что похожие; плотные,
крепкие, хрупкие, мягкие и мгновенно превращающиеся в кашу; и, наконец,
в трубочках или в пластиночках.
Вне классификации и рассмотрения остались грибы, приобретаемые в
магазинах, в банках (пакетах), на которых скучно указано все, что требуется
для приготовления и поедания, но которые потеряли свою первозданную
прелесть лесной прелости и сырости, обильных утренних рос и палящего
летнего солнца, жужжания комаров и прочей летающей и ползающей нечисти,
выступающей на защиту лесных богатств, нудного осеннего дождичка... Если
для кого-то на первом месте стоит чисто утилитарный подход к грибам, как
объекту еды, то чтение дальнейшего текста бессмысленно, ибо только
романтик может понять всю прелесть грибной охоты (часто на Руси
называемой второй охотой) и блюд, приготовленных из них; великую силу
леса, его таинственность и щедрость, а также неисчерпаемость средств защиты
настоящих грибов от посягательств на их жизнь со стороны человека!
Наконец, только в лесу можно встретить птичек, зверюшек,
жучков-червячков разных, услышать естественное пение пичуг в хоре, а не
рафинированное DVD с полным отсутствием шумовых помех и механическим
привкусом. Не ленитесь, сходите в лес, почувствуйте разницу,
оторвитесь, наконец, от компутера! Но об этом и многом другом позже.
С чего начать? С острого ножика и хорошей плетеной корзины, легкой и
удобной, да и рюкзак не помешает. А еще лучше полноприводной автомобиль
с вместимым багажником. Можно за грибами идти и с чемоданом, как
рекомендовал почтальон Печкин, но это слишком круто!
В околонаучной литературе время от времени разгорается дискуссия, что
правильнее: срезать гриб или вырывать с земли, выкручивая его (помните –
с какого конца разбивать яйцо?). Доводов с разных сторон много, все они
правильные, научно обоснованные. Но, поскольку вырвав (или выкрутив)
гриб, потом все равно приходится срезать с ножки землю, отрезать часть
ее, а то и всю, то и делать это надо сразу, срезая ножичком и экономя одну
операцию. А вообще, вспомните ответ Гулливера на вопрос о разбивании
яйца...
Вот кончается зимняя рыбалка, сходит снег, и лес потихоньку
прогревается. Пора! Корзинку в руки и вперед за сморчками и строчками!
Идешь по лесу, почки набухли, под ногами мягко пружинит прелая листва. В
заповедных местах палочкой разгребаешь небольшие вздутия и вот они –
темно-коричневые сморщенные первые весенние грибочки! Аккуратно их
ножичком и в корзинку! Повезет – за час-полтора и корзинка полна.
Дома отварил их, отвар слил, грибы на сковородку, а дальше – что фантазия
подскажет!
А не повезет, что ж – и грибов нет, и клещей поймаешь: добротных,
энцефалитных, свирепо голодных. Лес еще только прогревается, а они уже
проснулись, выползли на низкорослый кустарник, старый бурьян, сидят, на
солнышке греются и ожидают теплокровной жертвы. Конец апреля и май –
период наибольшей активности, который затухает лишь к августу. Но если
повезет, то и в сентябре поймать можно. Цепляются клещи тихо и
незаметно, добираются до тела, побегают-побегают, найдут удобное
местечко и присасываются намертво! (Небольшая справка: в прошлом году
зарегистрировано в Академе 3763 покуса людей клещами. А сколько
покусанных не обращались в больницу, надеясь на авось?) Посему и
призадумаешься, а надо ли мне все это? Но истинный грибник ответит: Да,
надо!
Век весенних грибов недолог: начинает пробиваться трава и прочая зелень,
деревья и кусты полностью покрываются листьями – и нет их, сморчков и
строчков, разве что только в морозилке. Да и то вряд ли – весенний гриб
хорош свежеприготовленным, ибо дальше идут не менее вкусные летние.
Вот и лес зазеленел полностью, вымахала трава и папоротник по колено, а
борщевник (медвежья дудка) и вовсе в рост человека, Сибирь, однако! Это
вам не Европа с ухоженным лесом, в котором чуть ли не дорожки проложены.
Я не про тайгу говорю, а про окрестности Академгородка. Вот бредешь в
этой буйной зелени и внимательно смотришь под ноги – не споткнуться бы о
гриб и не раздавить его. Тут уж надо точно знать грибные места:
достаточно пройти несколько метров в стороне и нет их. Ага, есть один!
Тут уж чуть ли не на четвереньках начинается утюжка окрестностей гриба,
так как поодиночке не растет он, а все больше компанией. Особенно
интересно искать грибы на косогорах буераков, совершая челночные
операции в сплошной зеленке.***05***
Для европейца дикость искать грибы в таких буйных зарослях! Как-то
приехала (с Волыни, Украина) летом ко мне мать погостить, страстная
любительница грибов. Вот и отправились мы с ней в околки да буераки за
белыми. Пришли на заветное место в околок, пересекаемый буераком, с
нетронутой и нетоптанной травой. Она привыкла к чистому лесу, когда
грибок видно за несколько метров, а тут сплошная стена зелени! Нырнули
мы в эту зелень и мать... исчезла в ней. Минут через 15 слышу ее голос:
"В таком лесу грибов нет и быть не может!". А у меня к тому времени в
корзинке дно уже закрыто летним белым грибом. Вот я и начал ей
показывать, где в этом буйстве травы грибы растут: вот сосна
характерная, тут трава пониже и гриб может быть – действительно есть; а
вот группа берез – и здесь есть; а тут их нет и быть не может –
трава не та... Через час и корзинка заполнилась, грибы чистые, большие,
некоторые шляпки величиной с суповую тарелку. Вышли на дорогу домой, и
тут я услышал ее вердикт: "Все равно лес у вас неправильный!". И больше
со мной не ходила, а так по мелочевке недалеко по вытоптанным местам.
В тот год был у нас в лаборатории на стажировке поляк из Польши. И пошли
мы уже втроем примерно в те же буераки (мать согласилась идти в
неправильный лес: гостя надо уважить!). Тут уж мы выдали представление
по полной программе, но грибов принесли. Поляк вернулся задумчивым,
русский он знал не очень, а тут у него вообще слов перестало хватать. А
дома впридачу мы почти все белые грибы пустили на жарёху, со сметаной!
Получилась огромадная сковородка прелестнейших грибов без единой
червоточины. На стол ее, и туда же из холодильника сразу же запотевшую
бутылку Столичной (дело было еще при социализме). Поскольку в Европе
белые, как правило, считают на штуки и сушат, то полная сковородка
жаренных белых грибов для них было чистой экзотикой. И лишь к концу
первой бутылки Столичной гость отошел и начал внятно изъясняться, что
такие грибы надо заготавливать на зиму, а не поедать сразу же. Он просто
не видел еще грибного раздолья, ибо лето – только присказка.
А к соседям приезжали урбанизированные японцы, русскую экзотику
посмотреть. Грибы им, естественно, очень понравились, так как соседка –
мастерица грибные блюда готовить. Ходили они и сами обирать, но что с
японцев возьмешь? Ходили недалеко, собирали в основном сыроежки и
маслята.
И тут я, возвратясь с корзиной белых, презентовал им настоящего гриба, этак грамм на 900, упругого, со слегка коричневой шляпкой и толстенной ножкой. Вот тут они и показали мастерство: сфотографировали его со всех сторон и ракурсов, затем САМИ порезали на ломтики (под руководством соседки), аккуратно высушили, чтобы ломтики остались белыми, каждый потом завернули в отдельную бумажку и повезли их в свою Японию как нечто экзотическое.
Настоящая сказка грибного раздолья – позднее лето и осень, когда идет
основной гриб: белый, груздь, рыжик и опята. Как только в лесу появился
красавец – красный мухомор, пора! Если идешь пешком, то сбор
определяется тем, сколько можешь унести, а если на автомобиле, то
емкостью багажника, так как кроме основного гриба берется и попутный:
маслята, моховики, сыроежки, волнушки.
Этот сезон хорош и тем, что энцефалитный клещ
теряет активность и его можно (почти!) не опасаться.
В Академе регулярно проводятся международные конференции, симпозиумы и
прочие сборища. Так вот, на один симпозиум приехала (точнее, прилетела,
не задерживаясь нигде по дороге) молодая пара из Флориды. Дело было
осенью, бабье лето шумело вовсю. Они вообще в первый раз попали в Старый
свет, да и у себя дальше благословенной Флориды нигде не были. Вот мой
знакомец попросил свозить их в лес и показать, как грибы растут. Сели мы
в российский джип, Нива называется, впятером, в тесноте, но не в обиде и
поехали. И по дороге вначале заехали на 6 соток, где краснели и желтели
ранетки и полукультурки, калина да рябина, вовсю полыхали яркие осенние
цветы и прочая с.-х. продукция на грядках. Они с опаской
продегустировали все, что можно было, и им понравилось все, за исключением
калины: горькая очень! Еще бы – морозов-то не было! И поехали дальше, по
дороге грызя sunflower & cedar nuts, последние им понравились больше.
Кругом-то красотища, буйство красок: желтая береза, вдоль дороги красные
кустарники, темно-зеленые сосны, осыпающаяся желтая лиственница и
непонятного багряного цвета осина. Смотрят на все гости круглыми
глазами, молчат. Остановились у осинника, вылезли размяться да и грибы
поискать. Папоротник в осиннике уже рыжий по пояс, травка полусухая.
Ходят все, травку мнут, знакомец предлагает дальше ехать, но я-то знаю,
что есть здесь грибы, нутром чую! Отошел немного в сторону – и вот они
красавцы: в шеренгу выстроились красные подосиновики – два больших,
третий поменьше, пока. Позвал всех, подошли и гости и увидели
натуральные грибы! Вытащили фотоаппарат и давай расходовать пленку.
Остановил я их, мол, пленка еще пригодится, и предложил самим поискать
еще подосиновиков. Вначале смущаясь, а затем в охотничьем запале
вытоптали они весь этот небольшой околок и нашли САМИ еще пяток грибов.
Мы стояли в сторонке и смотрели, как в человеке пробуждается древний
инстинкт охотника! Поездка удалась на славу. На предложение зайти к нам
и продегустировать найденное гости вежливо отказались. Как мне объяснили
потом, не принято у американцев идти в гости к незнакомым людям.
Однако от кедровых орешков не отказались, уж больно они им понравились.
Только тут, в Сибири, я понял, что такое груздь соленый. Груздь белый,
настоящий, мокрый, с бахромой по краю шляпки и небольшого размера, не
больше чайного блюдечка. Это же универсальный продукт под отварную
картошку, в качестве закуси, для пирогов. Просоленный, чистенький,
скользкий, заправленный лучком да маслицем. Европейцы не понимают этой
прелести, а в книжке про грибы, изданной в Чехословакии, говорится, что
– только послушайте! – "хотя эти грибы не содержат ядовитых веществ в
подлинном смысле этого слова, но, тем не менее, они раздражают слизистую
оболочку пищеварительного тракта". Повбывав бы их за это! Нагло охаять
такую прелесть!
Да, и мухоморы есть съедобные, но пусть лучше они радуют глаз. Не брал,
не беру и брать не буду! Равно как и шампиньоны, ибо страшненькие они и
вызывают нездоровые ассоциации с бледной поганкой! Пусть европейцы их и
едят. А мы обойдемся местными грибами попроще.
И вот приходит осень поздняя, с небольшими ночными морозами, цветастым
листопадом, голыми деревьями. Но и в такую пору приятно побродить по лесу,
отыскивая поздние сыроежки, рядовки, да и грузди. Особенно бывает
красиво в лесу, когда в начале осени выпадает первый снег. И вот,
протыкая снег, стоят грибы со снежными шапками на шляпках. А теперь
представьте разноцветье листьев и грибов на белом. Но снег быстро
сходит, красота кончается, а грибы остаются.
Вы уже наслышаны, что Академгородок – пригород славного Новосиба, но не
все знают, что располагается он на месте бывшей тайги, которую не в
столь отдаленное время сожрал непарный шелкопряд. Вот среди жалких крох
былой роскоши остались великолепные березовые да осиновые околки, где
грибам раздолье, а грибнику радость. Достаточно пройти минут десять от
порога дома, как ты уже в смешанном лесу, где, прогуливаясь, например, с
детьми или собачкой, можно спокойно насобирать грибов на жареху. Это
так, разминка. Через полчаса ходу – и лес посерьезнее, и грибников
меньше – дилетанты не ходят, далеко, мол, ну а если ходу час –
то по поговорке: чем дальше в лес, тем больше грибов. Это уже серьезное
мероприятие, на целый день, с бутербродами и прочими аттачментами.
Есть еще и обеденный осенний маршрут: лесок возле университета. Казалось
бы вот он, рядом, и нескольких шагов не пройти, чтобы не встретить
студента или просто так гуляющих. Но, зная куда идти, всегда сыроежек или
маслят да соберешь. Да еще прихватишь дождевиков, а если повезет, то и
рыжиков!
Кстати, соленые сыроежки – объядение. Уже на второй день готовы к
употреблению. Становятся упругими, неломкими с удивительно приятным
вкусом. А если постоят несколько дней (постоят ли?), то с горячей
картошечкой...
А дождевики (дедушкин табак, порхавка) – маленькие и большие, весом до
килограмма и более, в молоденьком белом состоянии? Жареные со шкварками
напоминают по консистенции и вкусу мозги; тушеные или жареные с
картошкой – вообще имеют неповторимый вкус; а высушенные и перемолотые в порошок
– великолепнейшая универсальная добавка к различным соусам, а то и
основной их компонент.
**
А вы собирали грибы прямо у дома на газоне? Нет? Странно. Я собирал и
много. Называются эти грибы навозники, ибо массово растут на хорошо
унавоженной земле. Когда молоденькие – шляпка плотно прилегает к ножке,
мякоть белая, чистая. Но срок жизни их недолог – шляпка распрямляется,
чернеет, превращается в черный противный кисель, и гриба нет. Так вот,
молоденькие жареные навозники – прекрасны! Правда у них есть странное свойство:
они абсолютно не переносят алкоголь: стоит принять небольшую дозу оного,
а затем закусить, или наоборот, как у неопытного грибоеда развивается
дикая аллергия, покраснение, жжение, зуд и вообще состояние – оторви и
выбрось, часто на несколько дней! Выходит, что не каждый съедобный гриб
на закусь годится.
А вы собирали грибы прямо у подъезда? Нет? А зря! Когда Академ строился,
жильцы, заселившись в новый дом, сажали у подъездов деревья, чаще
всего тополя. Тополя вымахали здоровенными, начали закрывать дневной
свет в квартирах, вот их и начали выборочно спиливать. У нашего подъезда
тоже спилили тополь, остался пенек диаметром сантиметров 50, да и высоты
приличной, на который соседка и высыпала остатки вешенок. Это такой гриб
непохожий на гриб, страшненькой окраски. И вот уже в течение 5 лет она с
этого пенька два раза в год собирает по громаднейшему тазику
прекраснейших вешенок! Режет их ножичком на виду удивляющихся прохожих и
посмеивается над их недоуменными вопросами и предостережениями о
вредности поганок. Святая наивность!
Все (ну если не все, то подавляющее большинство) почему-то считают, что
знают, как он выглядит, даже в мультфильмах видели. Глубочайшее
заблуждение! Белый гриб настолько многолик и имеет столь много
прихлебателей и подражателей, что чем опытнее становится грибник, тем
тяжелее ему разобраться в этом разнообразии. Парадокс? Да как сказать...
Ведь в природе белый гриб редко бывает полностью похож на своего собрата
из книжки: то цвет другой, то форма иная, иногда и то, и другое ну совсем
не то. А тут еще несъедобные подражатели выставляют себя напоказ: ну
возьми меня, съешь меня! Вот и приходится иногда в лесу из корзинки
всезнаек извлекать эти с позволенья сказать белые грибы и выбрасывать
прочь! Одно радует – в приготовленном виде все псевдобелые неядовиты, но
отвратным вкусом удовольствие испоганить могут надолго.
Собирать белые – одно удовольствие! Споткнулся об один, остановись,
осмотрись вокруг, особенно под ногами: как правило, хоть один, да
растопчешь. Присел, срезал, травку разгреб – еще один и еще один! Если
молоденькие, то под листиком или хвоей прячутся, слегка приподнимая
прикрытие. Тут уж не ленись, аккуратно разгреби подозрительные места, и
вот он – даже еще не с побуревшей шляпкой, которая намного меньше
толстенной ножки. Особенно хороши они на прогретом солнце пригорке,
тепленькие такие, чистенькие, с толстой ножкой. Режешь ее острым
ножичком, а ножка скрипит – настолько бывает тугая. Если повезет – до
десятка в одном месте можно срезать, семейством растут. В светлом
сосняке шляпки смолистые, почти черные, и этот привкус живицы неистребим
даже жарением или маринованием, не говоря уже о сушке.
Принесешь урожай домой, выложишь все на полу и начинается разборка и
сортировка: эти жарить, эти сушить целиком, а эти порезав, а вот эти
самые маленькие и самые чистенькие не грех замариновать... Для сушки
грибы аккуратно чистятся от последних остатков песка и грязи, шляпка
протирается влажной тряпкой, крупные режутся на ломти, поменьше –
четвертуются, все кусочки нанизываются на проволоку и в электрическую
сушилку на ночь (сушить по-хорошему надо в русской печи, расстилая грибы
на соломе, но где ее эту печку возьмешь!). Сохнут грибы потихоньку, а по
квартире и подъезду идет густой грибной дух. За ночь высохнут до
хрусткости и звона, вынешь их из сушилки, переложишь в холщовой мешок,
мешок на гвоздик в сухое место – пусть висят до зимы.
С этими совсем просто: шляпка желто-коричневая с чешуйками? юбочка есть?
растет на мертвом дереве? – значит опенок. Остальные похожие на него –
не опята по определению, хотя... но это для эстетов-гурманов.
Небольшой вопрос: сколько дней можно ходить на одно место за опятами?
Отвечаю: до одури. Так вот, осень, довольно сыро, уже первый снежок был.
Собрались мы с женой за калиной в буераки сходить (зимой пироги с
промороженной на балконе калиной – просто объядение!), недалеко,
час ходу. Взяли – я любимую корзинку ведра на два, да рюкзак за спину
повесил, тоже любимый рыбачий, жена – ведерко литров на десять. Дошли до
буерака, внизу ручеек течет, болотце небольшое, березки хилые стоят,
часть из них уже мертвые. Надо перейти на другой берег. Вот с кочки на
кочку перепрыгиваем, ручеек форсировали, и вдруг вижу у корня березки
друзу великолепных опят, просто классика. Ага, срезал ее, положил в
корзинку и по привычке давай осматриваться. Вот еще кучка опят, вот
вдоль корня старой березы цепочка протянулась, все молоденькие,
аппетитные. Стали мы их резать, медленно продираясь через дикие заросли
полуживых кустов, и добрели до вывороченной старой березы. Посмотрели и
обалдели от увиденного: вся береза сплошь желтая от опят! Сели мы у этой
березы и начали стричь опятки, вдумчиво и не торопясь. Заполнили
имеющуюся тару под завязку, но береза продолжала желтеть. А ходили мы
после обеда в будний день. Добрались домой уже затемно (осень, однако),
перекусили на скорую руку и взялись за переработку, за маринование.
Кончили где-то часа в три ночи. На следующий день вдвоем на то же место,
березу почти очистили от опят. Переработка – опять до глубокой ночи.
Литровые банки кончились, начали складывать в двухлитровые. На следующий
день, пятница, жена запросила пардону, и я отправился на то же место
один с той же тарой. Дорезал опята на березе и пошел вдоль ручейка по
буераку. Набрел на очередную березу. Все повторилось с точностью до
вчерашнего. Жена собирается объявлять забастовку, ибо в ход пошли уже
трехлитровые баллоны, а под глазами у нее черные круги от недосыпу.
Кроме того, калина нужна! Ну, на субботу совратил соседа. На следующий
день с утречка подались мы в этот буерак на разведанные места. У меня
рюкзак да корзинка, у него огромное ведро да полиэтиленовый мешок с
ручками ведра на три, прочный такой, коли за ручки держишься, то низ
почти по земле волочится. Идем по болотцу вдоль буерака, режем опята,
складываем в тару. Вот буерак расширился, заросли калины показались на
бугорочке, а в низинке заросли крапивы в рост человека, в крапиве –
упавшие березовые стволы, а на стволах густой россыпью опята! Рядом
старая береза, усыпанная от земли до высоты примерно с метр ими же.
Остановились, и началось пиршество! Набил я свой рюкзак опятами и начал
срезать кисти калины в корзинку. А сосед увяз у опят. Режет их, песни
поет от восторга (он редко за ними ходит, но любит), а у меня в голове
злорадный рефрен: "Пой, ласточка, пой!". Набил он этот мешок до
неподъемности, заполнил ведро. У меня корзинка заполнилась отличнейшей
калиной. Теперь пора домой. Мне хорошо: рюкзак за спиной, корзинка на
лямке через плечо, – не впервой урожай выносить! – а соседу каково в
руках все тащить? Петь он перестал после пяти минут обратной дороги,
потом уж и совсем умолк, хотя на полпути еще пытался ворчать, матеря
себя за жадность. И снова переработка. На предложение сходить еще раз
жена решительно сказала: "Хватит! Я не машина!", а сосед лишь проворчал
типа "Пусть папа Карло за ними ходит!". А опят там осталось еще
видимо-невидимо, просто походить надо было еще немного.
Пою тебе, о груздь, осанну! Первостатейный гриб, не приедается, пригоден
как для повседневного, так и для праздничного потребления в виде
порезанного кусочками с лучком и сметаной или маслицем, в пирогах, мм-м,
пальчики оближешь! А каков закусь из них, а грибная икра? Да и собирать
его просто, нет несъедобных прихлебателей, красота! Вот только вовремя
на него выйти надо, а то жалко становится, когда набредешь на плантацию,
а груздь уже постарел, пожелтел и весь в червоточинах! До чего же
абыдна! А попал вовремя – душа радуется изобилию и удаче.
Вот идешь лесом осенью, внимательно смотришь по сторонам да под ноги:
ага! подозрительное вздутие листвы, палочкой ковырнул – забелело что-то.
Наклонился, разгреб – груздь белый. Срезал и начинаешь разгребать
малейшие вздутия листвы, ибо только под ней белые грузди остаются
молоденькими, крепенькими и нечервивыми. А те, что вылезли наружу, уже
почти всегда, особенно в относительно сухую погоду, старые и порченые
червяком. Но и мимо них не проходите, а поинтересуйтесь, а не спрятался
ли поблизости молодняк? Сколько за раз можно принести? Да хоть сколько!
Вот однажды пошел я по лесу побродить, авось что-нибудь отыщу, а не
отыщу, так хоть разомнусь. За плечами рюкзак, через плечо корзинка (а
без них в лесу что делать?). Хожу, собираю всякую мелочевку, не пустому
же домой возвращаться! Вот и домой пора. Развернулся в направлении дома,
иду потихоньку и забрел в молодые посадки кедрача. Тропинка есть в
нужном направлении, иду. И вдруг замечаю что-то похожее на гриб. Подхожу
ближе – груздь белый торчит. Ага, начинаю поиск, удачно. Корзинка
заполнена, перекладываю грибы в рюкзак и продолжаю заполнять уже рюкзак.
Круг поисков расширяется, захватывая все новые деревца. За кедриками
видно уход приличный, приствольный круг имеется, и вокруг этого круга
почему-то грузди растут. Рюкзак под завязку, вот и корзинка заполнилась,
а грузди не кончаются. Что делать? Выход как всегда простой: снимается с
собственного тела майка, завязывается низ, вот и еще ведерная тара, а
если майка не пижонская – то и двухведерная. И это не помогло, тара
кончилась, снимать с себя больше нечего. Пришел туда на второй день
закрепить успех – поздно уже: по тропинке многие ходили, под кедрики не
заглядывали, а я прошелся и наследил, раз наследил, значит, что-то было,
а раз было, то не все собрано!
С черным груздем проще. Ходишь от березы к березе и срезаешь их, так
как у самого ствола, прячась во мху, растут голубчики, сливаясь
окраской с землей. Тут основную роль играют крепкие ноги – чем больше
ходишь, тем больше обследованных берез. Груздь – гриб крепкий,
транспортировку в рюкзаке переносит великолепно.
Еще один гриб, за которым идешь целенаправленно. Тоже гриб
универсального назначения: можно жарить, солить, мариновать, а то и
просто, отварив, замораживать в морозильнике для длительного хранения.
Его берут редко, так как считают поганкой, а зря. За ним мы ходим
недалеко, десять минут от дома, перевалив лишь овраг. Растут говорушки
огромными кругами, обильно. Находишь круг, садишься рядышком и
передвигаешься по кругу, не вставая, по мере срезания грибов. Парочка
кругов, вот и корзинка полным полнехонька. Остается принести домой и
переработать. Да, про рюкзак даже не упоминаю, ибо он всегда со мною!
Это побочный продукт целевого хождения за основными грибами (шутка). При
недостатке места в таре часто просто выбрасывается, хотя и жалко.
Собираются они и во время прогулок по лесу, грешно не поднять то, что
само в корзинку просится.
И чего только не соберешь в корзинку при свободном поиске! Всякой твари
по паре: тут тебе никогда не червивеющие лисички ***22***,полыхающие
золотом на темной земле;
яркие подосиновики ***23,24***, пламенеющие среди зелени; скромные подберезовики ***25***,
крепенькие на опушке и
рыхлые в чащобе, иногда издали очень похожие на белые; волнушки
***26***, с махровой бахромой на краю шляпки; сопливые (и не очень)
маслята ***27,28***, растущие дружными семейками; моховики ***29,30***,
синеющие на изломе; сыроежки ***31-34***, радующие
глаз своим
разноцветием; рядовки ***34а***, не менее разноцветные; дождевики,
круглые и продолговатые; гриб-зонтик ***35***, шляпка которого вся в
чешуйках (редкий гриб в Сибири, но встречается), да разве все упомнишь!
А рыжика-то и запамятовал ***36***!
Такой невзрачный с виду, спрятаться
пытается под хвоей или перекрашивается под волнушку. Но срежешь его и
видишь не срезе ножки яркое красное колечко, тут уж сомнений никаких –
рыжик! Всем хорош, но очень неустойчив к червивости. Порой бывает так
обидно, когда набредешь на рыжиковое поле, падешь на колени перед
красавцами в предчувствии великого кайфа, а срежешь один, второй, третий
– и все как один уже червивые.
И не менее увлекательное занятие разбирать это ассорти на кучки, куда
что и на какую переработку отправить, а что зажарить немедленно со
сметаной, просто так или с картошкой. А если к жареным грибам с
картошкой да еще и малосольный огурец, то только ради этого стоило
ходить в лес!
Пусть даже среди них есть и несъедобные, но полюбоваться не грех. Не
брюхом единым жив человек, но и созерцанием красот природы, ее
изобретательности в создании оригинальных живых предметов искусства!
Лес без них не лес –
разве можно пройти мимо красного мухомора с белыми крапинками на шляпке,
чтобы не остановиться и не полюбоваться, а то и поудивляться, для чего
Мать-природа создала такое чудо! Особенно красиво эти мухоморы смотрятся
в чащобе в пасмурный день. Остановитесь, полюбуйтесь, не пожалеете! Да и
остальные мухоморы, хоть и не такие яркие, но по-своему красивы: в
точечках, бахроме да юбочках. Да, мухомор толстый вполне съедобен. А
красный мухомор может вполне заменить ЛСД в качестве галлюциногена, от
которого вначале наступает состояние сильного опянения, а затем приятный
сон со зрительными галлюцинациями. Он же отличнейшее средство от мух:
слегка поджаривают на сковородке и кладут на видное место. Мухи
слетаются тучами и, покушав его, мрут тут же, как мухи.
***
О нехороших грибах, типа бледной поганки ***46*** даже и говорить не
хочется: погань есть погань, хотя врага и надо знать в лицо! Посмотрите
на них, запомните их, и никогда даже не прикасайтесь к ним – не марайте
руки.
Как вы заметили, речь все время велась о ближней грибной охоте. А чтобы
рассказать о поездках на автомобиле с большим багажником в настоящие
боры, то нужно писать новый большой роман или поэму, ибо одним эссе не
обойтись. Вот посудите сами, езда за сотни километров с форсированием
брода, в котором я благополучно как-то заглох, с потерей и поиском
автомобиля (вот он тут рядом стоял, а потом исчез внезапно), с потерей
членов экипажа (аж голос сорвешь, пока докричишься). Господи, а лесные
колдобины, езда по корням деревьев, а осенняя грязь, после чего
автомобиль моешь два дня... Но самое страшное – пе-ре-ра-бот-ка
привезенного в огромаднейшем багажнике! А комарьё, мошка, слепни? Комары
такие, что прокусывают кирзовое голенише сапог; мошка с оголенного тела
вырывает куски мяса, которыми и кошку накормить можно, норовя сделать
это под глазом, после чего становишься похожим на очень восточного
человека; слепни величиной с воробья-заморыша, его-то и легким шлепком
не убить, а размахиваться со всей сили надо!
Но два эпизода все-таки расскажу. Итак, поехали в Караканский бор с
ночевкой грибов собрать, да и отдохнуть тоже. Ходим по гривам, ищем
белые. Их немного, зато невообразимое количество моховиков и больших, и
маленьких, и старых и молодых. Ну, я самые крепенькие тоже выборочно
беру. Вдруг к нашей стоянке подъезжает горбатый Запорожец, из него
выскакивают два мужика и принимаются за дело. Косят подряд моховики и
корзинами аккуратно высыпают в кузов Запоржца за передние сиденья
(задние сиденья сняты). Выкосили все вокруг, не оставив ни одного
моховика, сели в автомобиль и рванули дальше. Вот это я понимаю сбор
грибов!
Эпизод второй. Собрались мы несколькими экипажами и поехали летом в тот
же Караканский бор. Но летом как всегда дорожники затеяли ремонт мостика
через плевую речушку и весь транспорт пустили в объезд мимо свинофермы.
Вот мы и поехали простодушно с открытыми окнами, на улице-то жара, а в
автомобиле и того жарче! Дорога поганая, едем медленно, вокруг кучи
свинного дерьма, вытащенного из свинарника, и тучи упитанных зеленых
мух! А амбрэ! Пока мы доперли и докумекали, салон был полон этих самых
нахальных мух и этого неистребимого запаха. Мух мы еще долго выгоняли из
салона, но пока проезжали это место с запоздало задраенными окнами в
компании мух, это было нечто!
Вот посему автомобильные поездки оставим до лучших времен. А может среди
почтенной публики найдется еще грибник-любитель и осветит подробно эту
страницу неисчерпаемой саги о грибной охоте?
И напоследок, пока ноги носят – собирайте грибы, дары природы, а
собирая, не забывайте, что вы дети этой самой природы. Удачи вам!
* На большой картинке грибы семейcтва болетовых (класс базидиомицетов):
- Желчный гриб (несъедобен)
- Масленок
- Подосиновик
- Дубовик
- Моховик
- Подберезовик
- Сатанинский гриб (несъедобен)
- Белый гриб (две формы)
- Рыжик
- Волнушка
- Груздь
- Валуй
- Шампиньон
- Сыроежка
- Сыроежка
- Вешенка
- Опенок осенний
- Лисичка
- Бледная поганка (белая и зеленая формы)
- Ложнодождевик обыкновенный
- Ложноопенок серно-желтый
- Говорушка восковатая
- Красный мухомор (см. руководство по употреблению в книге В. Пелевина "Поколение "P")
A тут первое эссе Фила о рыбной ловле
Отозваться в БортжурналеВысказаться Аврально
