Леонидыч и немножко Резонер Как варить кофе по-турецки, Нью-Йорк, бразильянка и сыр (С миру по нитке) Леонидыч о Нью-Йорке QQQ, Большое Яблоко так обозвать, ай-яй-яй. Антр-ну, побывали там Горький, Есенин, Маяковский, ни уха ни рыла в нем не поняли и в разное время плохо кончили. Ну-Ёрк это город Центрального парка, это Музейная миля, это атлантический свисток, это шашлык на бродвейской палочке, это матрешный Таймс-сквер, это маленькая Италия, Китай, Россия и Пуэрто-Рико вместе взятые, это деревня в мраморе, это "Шо вы делаете?" на Брайтон-Биче, это витрины, в которых ты сам, это до слез прощальный Гран-Централ, это медные яйца Уолл-стрита, это пахнущие кофе Барнз-энд-Нобл и пахнущие книгами Тимоти, это расписные кишки сабвея, это золотой трамповский "а-могу-себе-позволить", это влажный асфальт и сумасшедшие таксисты, это темно-толстые тетки, пахнущие корицей, это радужные флажки Виллиджа, это афиши мюзиклов и рестораны, в которые еще когда-нибудь сходим. Вот такое у меня ощущение. Леонидыч об итальянском кафе в Нью-Йорке Пятница, 6 апреля 2001 22:11:28 В том же Бронксе забавный случай был. Зашел я в какой-то итальянский бар (у него и название какое-то итальянское), там была куча народу, и когда я открыл дверь, проходившая мимо официантка мне говорит: "Hi!" Я, желая выпендриться и сойти за любителя экзотики, отвечаю: "Bon giorno!" И в этот момент весь зал (человек 30, наверное) стихает и поворачивается ко мне. Эффект открытого поля был такой, что мне захотелось нажать кнопку "стоп", собрать все своим слова, засунуть себе обратно и, отмотав назад на пять секунд, открыть эту хренову дверь с дежурным оскалом "hi!". А тогда не нашел ничего лучше, чем "непринужденно" сесть у стойки бара и заказать себе каппуччино. Пил его, как будто глотал шишку перышками вперед. Резонер о бразильянке из магазина. 15.04.2001 – 12:06:57 ...Бразильскую, Ведьма. Захожу я в наш магазин, собственно, купить шампуня. А магазинчик такой маленький, местный, торгует всякой всячиной. И вижу меланхолически бредущую по залу бразильскую деушку, которую уже пару раз видел до этого. Симпатичную такую, смуглую, полноватую, но с грацией. Подхожу к ней, она здоровается, то есть, говорит "Хай!" Я совершенно машинально говорю ей: "Боа тардже", беспардонно обезьянничая интонацию у уличных девушек в Рио. Она расплывается в улыбке, но я уже прохожу мимо. Возвращаюсь с шампунём, у прилавка очередь к продавцу. Видя это затруднение, девушка заходит за прилавок и делает мне знак рукою. Я подхожу, она пробивает необходимую сумму и говорит: "Куатро и чинченто", – или сколько там было, причем точно так же, как русская продавщица сказала бы "с вас четыре пятнадцать". Тут я понимаю, что попал в затруднительное положение, поскольку девушка и дальше желает говорить по-бразильски, а я продолжить разговор не смогу, но признаваться в этом не хочется. Поэтому я просто слегка погладил ее пальцами по ладони, сказал "муйт обригадо" возможно более ласково – и ушел, от греха подальше. Ах да, заплатил конечно. Такая вот история, вполне в пару к Леонидычевой. Леонидыч про варку кофе по-турецки: 09.04.2001 – 00:18:38 РД, Сначала две предпосылки. Сахар для кофе должен быть небелым. Для этого или берем коричневый (неочищенный) сахар или карамелизуем белый покупной. Кофе должен быть не пережаренным (то есть светлее, чем для эспрессо), иначе о пенке можно забыть. Помол должен быть очень мелким (в пыль – очень хорошо). С коричневым сахаром ясно – купил и сыпь. Теперь вариант с карамелизацией. Берем джезвe, бросаем сахар, равномерно разогреваем и постоянно встряхиваем, как только оплавится и начнет плескаться, доливаем воды. Все это дело шипит, и при последующем разогревании все кусочки карамели растворяются. Теперь бросаем кофе и, встряхивая джезвe над огнем, добиваемся, чтобы комочки кофе разошлись. Доливаем холодной чистой воды до нужного объема и убавляем огонь до минимума. (Чем медленнее нагрев, тем ароматнее кофе.) Сам кофе при этом будет находится вверху, этакой пенкой-пробочкой, и важно, как только она поднимается, убирать джезве с огня. При этом можно положить в чашку ложку пенки после первого ее поднятия. После двух-трех таких снятий напиток считается готовым. Теперь можно плеснуть туда ложечку-две холодной воды, джезве должна постоять пару минут для осаждения большей части гущи, и разливаем в ту чашку, где уже дожидается пенка. При этом можно наблюдать замечательную метаморфозу, как из почти засохшего темно-коричневого комочка в чашке рождается светлая, душистая и радостная пенка. Вот так, кажется. 09.04.2001 – 00:51:00 РД, У меня есть товарищ, который применяет такую методику: он мурыжит кофе на совсем маленьком огне. Ну то есть до неприличности маленьком, так что процесс у него занимает 15-20 минут. И пенку при этом поднимает раз 6-7 до тех пор, пока ее крышечка после очередного поднятия не перевернется и утонет. Результат: пенки почти нет, но напиток очень крепок и душист. Но 20 минут – это уже на грани фанатизма. А высокими принципами хорошей еды можно и поступиться, если времени не хватает. Леонидыч об изготовлении сыра Бри в домашних условиях Однажды в Нске, еще в раннеперестроечное время, купил я головку сыра. Тогда все было удобно брать мелкооптом: килограммами, ящиками и проч. Вот. Сыр назывался, как щас помню, "Сибиряк" (воображение работало тогда, правда?) В общем, если бы я его сразу разрезал, то обнаружил бы пресную стеариноподобную массу, несколько съедобную, и использовать ее можно было бы в качестве замазки или пластилина, ну и немножко на хлеб. Ни дырок, ни вкуса. Как умная Маша (есть ли мужской эквивалент?), я сыр разрезать не стал, а положил на газетку возле батареи. Через две недели сыр раздулся, и его полиэтиленовая оболочка лопнула. Я ее снял, обмыл сыр в соленой воде и положил в новый просторный полиэтиленовый мешок. Еще через неделю сыр перестал быть параллелепипедом и, достигнув состояния шара, благополучно прорвал и эту оболочку. Вот тогда я положил его на стол, взял большой острый нож и нарисовал на нем полоску. Он треснул, как спелый арбуз, и душисто выдохнул. В общем, в середине его были огромные, швейцарского масштаба дыры. Пахло от него весьма духмяно, вкуса он был острейшего, а консистенции – нежнейшей. К чему это я? А просто так, вспомнилось. А-а, вот: можно и в домашних условиях довести продукт до кондиции. Другие тексты Леонидыча Отозваться в Бортжурнале Высказаться Аврально